Les Vins nouveaux sont conservés à Nuits Saint Georges dans des caves voutées à forte hygrométrie, à une température idéale d'environ 12°C, puis sont amenés dans nos caves à Dijon pour le vieillissement.
La vinification est pratiquée par thermorégulation : macération à froid pendant une semaine, puis les vins cuvent environ 3 semaines afin d'obtenir des crus taniques de garde.
Elevage traditionnel en fûts de chêne pour les Bourgognes. Vins non pasteurisés.
